导读：近年来，在庆阳市委、市政府高度重视和各县区、各部门强力抓促下，全市上下依托庆阳区位优势、资源禀赋和产业基础，把食用菌产业作为现代农业发展新的经济增长点和突破口，探索创新形成了以种植业为基础、养殖业为牵引、菌业为循环纽带的“三元双向”循环农业新模式，推动食用菌产业实现了从小到大跨越式增长，为促进农业提质增效、农民就业增收、农村一二三产业融合发展发挥了十分重要的作用。本文运用调研结果、结合文献研究，分析了庆阳市食用菌产业当前面临的新形势、新挑战以及需要重点突破的关键核心技术难题，提出了相应的发展路径和建议，以期为全市加快形成新质生产力、推进农村产业融合及高质量发展提供有益借鉴。

食用菌不仅拥有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，还含有真菌多糖、生物碱、萜类等活性物质，具有高蛋白、低脂肪、低热量等特点，加之其组织脆嫩、味道鲜美、风味独特，已被证明是一种营养价值高的健康食品。食用菌生产不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时，具有绿色、低碳、优质、高效的鲜明特征。发展菌物产业是遵循现代产业发展规律，以植物、动物、菌物“三物”循环生产为基本内涵，以生产、生活、生态、生命健康“四生”有机融合为鲜明特征，是以关联、开放、循环、交换、互促、均衡为基本构架的生态产业系统，是实现农产品安全化、优质化、营养化、功能化、绿色化，促进现代产业可持续发展和最大限度满足人民群众对美好生活日益增长需求的有效途径。在新时代新形势的大背景下，庆阳市发展食用菌产业正当其时、潜力巨大。

一、食用菌产业发展现状

庆阳市食用菌生产起步较晚，但发展速度快、成效显著。尤其是近两年，在市委、市政府高度重视和各县区、各部门强力抓促下，全市上下依托庆阳区位优势、资源禀赋，以创建全国绿色农业先行区为动力，在持续做大种植业基础、做精畜牧业牵引的基础上，把食用菌产业作为现代农业新的经济增长点和突破口，通过建基地、育龙头、延链条、强保障，探索创新形成了以种植业为基础、养殖业为牵引、菌业为循环纽带的“三元双向”循环农业新模式，推动食用菌产业实现了从小到大跨越式增长。2023年以来，全市建成绿色标准化食用菌生产基地40个、生产大棚3472座、露地栽培面积 1170亩。其中，2024年上半年新建生产基地10个，大棚906个812亩，食用菌产量达到14548吨，是2022年的4倍，产值达到2.5亿元。西峰区黑木耳菌种选育基地，配套国内最先进的全自动菌种、菌棒生产设备，建成具有自主知识产权的专用培养架和空气净化系统，菌棒年生产能力达到5000万棒。华池县重点打造的山庄、城壕、林镇食用菌生产基地，年生产食用菌6000吨，实现产值1亿元以上。由于食用菌产业强力加持，2024年前三季度，全市实现一产增加值108.96亿元，增长5.6%，总量全省第六，增速全省第四，高于全省平均水平 0.7个百分点，农村居民人均可支配收入9855元，增长 8.4%，增速位居全省第三，食用菌产业已经成为庆阳农业的独特竞争优势和转型升级方向。

二、发展基础与优势

（一）区域位置和气候条件优越

食用菌适宜自然生长气温一般在5-30℃，总体表现喜凉、厌热。庆阳市地处黄土高原中东部，介于东经106°20′至108°45′与北纬35°15′至37°10′之间，海拔高度 885～2083m，年平均气温8.8～10.1℃，属暖温带大陆性季风气候，气候相对冷凉，是西北地区乃至国内食用菌生产的最佳适宜区，尤其适合香菇、木耳、双孢菇、猴头菇、羊肚菌等中低温型食用菌生长。由于区域内昼夜温差大（平均温差9.7～16.4℃），特别有利于食用菌生长过程中蛋白质、维生素等营养成分的积累。独特的气候优势，使庆阳市生产的食用菌与国内大部分产区相比品质更好、产量更高。就交通条件而言，庆阳市地处陕甘宁三省交汇区，与西安、兰州、银川等终端城市距离均在500公里以内，庆阳机场通航北京、上海、深圳等10多个大中城市，福银、青兰、银白三条高速公路纵横全境，西平铁路穿境而过，银西高铁四通八达，便捷高效的“铁公机”可以大大节省包括冷链保鲜成本在内的运输成本，有利于鲜菇的运输外销。

（二）农业基础和资源优势明显

庆阳是早期农耕文明发源地，素有“陇东粮仓”之美称。全市共有耕地面积984万亩，小麦玉米播种面积常年稳定在460万亩以上，苹果栽植面积130多万亩，牛存栏 40万头、猪存栏70万头、羊存栏 320万只；境内共有木本植物350多种（其中乔木170多种、灌木160多种、木质藤本10多种），全市种养业每年可产生作物秸秆447万吨、畜禽粪便 890万吨、果木枝条34万吨，都是菌业最好的袋料，这些自产的农业“废弃物”足以支撑发展高品质食用菌；紧邻庆阳东南部绵延400多公里的子午岭原始森林，生长有黑木耳、毛木耳、密环菌、珊瑚状猴头、裂褶菌、田头菇、蓝灰干酪菌等30多个可供开发利用的野生食用菌品种，成为庆阳发展食用菌产业的“种质资源圃”、“绿色水库”、“天然氧吧”和“环保屏障”。

（三）政府推动和政策扶持有力

庆阳市以创建国家农业绿色发展先行区为统揽，以构建“三元双向”循环农业为抓手，立足发展现状，紧盯短板弱项，突出产业比较效益和农民增收效益，强化政策、机制和科技保障，研究出台了《2023年食用菌产业推进措施》、《庆阳市食用菌产业提质增效方案（2024—2025年）》、《庆阳市财政扶持农业产业发展贷款贴息办法》等一系列政策文件，全面落实生产要素、税收制度、人才补贴等8大类 99条优惠政策，加力推促食用菌产业高质量发展。市财政每年安排衔接资金2.02亿元用于包括食用菌产业在内的农业产业发展，各县(区)也都相应出台了支持食用菌产业发展的优惠政策。例如在大棚建造方面，西峰区每棚奖补3.5万元，脱贫户及监测户奖补可增至5万元；合水县每棚奖补2万元；庆城县对单膜、双膜、日光温室每平方米分别奖补18元、40元和120元;镇原县分新建、续建2种情况，分别按照第三方决算价的40%、60%进行奖补扶持；华池县按照不高于建棚总投资的30%给予奖补扶持。在菌棒生产方面，西峰区、庆城县、环县、华池县分别制定具体补贴办法，对香菇、平菇、木耳种植户按棒进行差异化奖补扶持；镇原县、合水县对覆土栽培的羊肚菌、双孢菇、姬松茸等按面积给予奖补扶持。合水县在冷链设施建设、废旧菌棒加工等环节还不同程度地给予奖补扶持。

（四）发展潜能和市场空间巨大

食用菌具有美味、养生、保健等多种功能，受到越来越多人们的关注。近年来，随着生活水平的提高，城乡居民对于健康饮食的重视程度不断加强，市场对于食用菌的需求也不断增长。独特的气候条件和优越的区域位置，赋予了庆阳利用反季节农产品生产空档期生产上佳品质高原夏菇的“特殊生产许可证”，食用菌产品深受市场青睐，平菇、双孢菇等鲜品畅销周边市县，香菇、木耳、羊肚菌等产品远销国内大中城市，出口日本、加拿大、澳大利亚等国家。面对新需求、新市场，庆阳食用菌产业方兴未艾，大有可为、大有作为。

三、存在的主要问题

（一）人才队伍建设存在短板弱项

食用菌属于技术密集型产业，菌种选育、基料配比、环境控制、病害防治、产品储藏保鲜和精深加工等环节专业性都很强，涉及微生物学、化学、物理、生命科学、环境控制、农产品加工等多学科、跨专业知识，只有举全市之力，多学科融合、多部门联动、全方位引才聚才才能满足产业快速发展的技术需要。但由于产业起步晚，群众对食用菌接触时间比较短，生产管理技术人员总体比较缺乏。从管理和服务机构看，全市农业农村系统1597名专业技术人员中，专门学习食用菌相关专业知识的全日制院校毕业生少之又少，当前从事食用菌生产技术服务的大多为农技推广部门和科研机构非专业人员，推进产业发展的高层次人才相对不足，尤其缺乏复合型创新型技术人才和实用型技能人才，菌种适应性选育、高端技术推广方面专业人才匮乏，在新品种引进、新技术应用、精细化管理指导方面专业能力不够精深，满足不了产业高质量发展需要。从生产主体看，龙头企业和一些新建食用菌生产基地把控生产技术命脉的权威技术人才以外聘专家居多，或采取技术外包等方式解决“燃眉之急”，存在“临时抱佛脚”的现象，核心技术、自主知识产权受制于人问题比较突出，本土人才、特别是复合型适用技术人才奇缺；一些企业对人力资本与技术要素的投入重视不够，难以聚集高水平的农业集成创新人才，直接影响了企业科技创新的活力和发展后劲。普通菇农和生产一线高学历、高职称技术人员比重较小，专业基础知识薄弱，懂技术、会管理、善经营的复合类人才缺乏，对食用菌产业接触时间较短，生产经验不足，管理相对粗放，接种、灭菌技术不过关，二次污染、交叉感染潜在风险较大，出菇质量不高，烧袋、坏袋和品种混杂问题比较突出；少数从事平菇等传统产品生产的“老菇民”思想守旧，不会创新、不愿创新，也看不惯别人创新，对新技术、新品种、新装备接受能力有限，对生产中出现的系统性技术问题往往容易“头疼医头脚疼医脚”。

（二）菌种开发选育工作滞后

目前，全市食用菌菌棒产能已经超过8000万棒，但与之相匹配的菌种开发良繁体系不健全，菌包生产企业一级菌种全部依赖于外调，二级菌种对外依赖度也在85%以上，育种能力、技术水平与迅速扩大的菌棒产能严重失调，具有自主知识产权且能产业化、本土化大规模应用的食用菌新品种少之又少，菌种分离、提纯、复壮、保存等基础性研究工作严重滞后，菌种退化老化造成菌丝生长缓慢或不出菇、畸形菇等问题比较突出。调研中发现，有一家企业外购菌种、自制菌棒种植姬菇，不仅长出了平菇，还有30%左右菌棒坏包，而企业却忽视了菌种退化及杂菌污染等源头问题，单纯认为出现这一问题的主要原因是自制菌棒灭菌不彻底，进而人为的延长菌棒灭菌时间长达24h，不仅增大了生产成本，而且因长时间高温处理造成菌棒基料营养成分大量损失，出现“南橘北枳”现象，最终导致减产甚至绝收，造成很大损失。另有一合作社，其香菇生产基地外调三批菌种，出菇后只有一批达到预期产量，另外两批几乎没有出蘑，造成严重经济损失。有关研究表明，菌种退化的诱发因素多种多样，如菌丝体遗传物质变异、菌种培养过程中营养控制不到位、菌种传代次数过多、细胞内酶合成能力下降、病毒干扰正常代谢等。同时，菌种在不进行提纯复壮的情况下多次继代培养，最容易出现一些因遗传物质发生改变导致的“退化”现象，如产量低、质量差、出菇晚、抗性弱等，而外调菌种一般得到的是经多次转管继代扩繁的试管母种，转管次数越多，变异的几率就越大。加之外调菌种储运条件（如冷链）难以得到保障导致菌种退化，面临活性降低、质量下降、不出菇或畸形菇等风险。

（三）龙头企业带动能力不强

据调查了解，庆阳市当前专门从事食用菌生产的各类企业中，行业内认定的规上企业、高新技术企业以及省级以上龙头企业几乎为零，规模大、带动能力强的龙头企业较少。少数投资较大的大企业，要么只倾向于菌棒生产，要么只专注于建方舱、搭菌棚大面积进行养菌、出菇，而菌种开发、原料收购和产品销售均依赖于外地，且对基料本地化和废弃菌包等副产物综合利用研究较少，没有扎根于当地，短期行为、面子工程和拼资源、依赖政府现象比较突出，普遍存在产品附加值低、产业链条短以及联农带农机制不明显的问题。从食用菌整体产业链来看，全市目前还没有1家食用菌深加工企业，副产物综合利用程度低，鲜菇储藏保鲜能力有限，缺乏价值链延伸能力，难以实施大规模定制技术以及生产低成本控制，行业内产品单一、互补性不强、产业集聚效应不明显。规模较小企业普遍与周边市县资源同类、产业同构、产品同质，被动跟风和仿制仿造现象比较明显，创新意识、技术水平和应对市场风险能力严重不足，制约了企业和产业的高质量、可持续发展。

（四）产业链条不完善，集聚效应不明显

从供应端、生产端、销售端和服务端分别分析，主要存在五方面问题。一是上下游企业之间业务和技术关联度不大。缺乏明确的产业分工和产业特色，产业结构趋同严重，企业有效互动、相互促进的公共机制尚未形成。如从原料（果木枝条）供应端来看，一方面苹果种植企业因交售程序繁杂、利润较低而宁可把果木枝条就地烧毁也不愿给菌棒企业交售，另一方面菌棒企业因收购成本较高、质量参差不齐而宁可支付高价运储费从外地调运原料也不愿“就地取材”，导致全市每年有34万吨果木枝条得不到资源化利用。二是食用菌专业市场建设滞后。各县区缺乏食用菌专业购销批发市场，大量鲜菇需要通过冷链远距离运输到湖北等地销售，干品及初级产品被河南等客商低价收购，境外销售也各自为政，缺乏统一组织和管理，影响营商环境和效益的提升。三是产品保鲜储存和精深加工短板问题突出。全市食用菌加工端基本停留在分拣、包装和简单物理干制环节，大量食用菌以鲜品或干品直接销售，从事食用菌产品储藏保鲜和精深加工的企业基本空白，季节性市场风险比较突出，产品加工增值空间巨大。四是废弃菌棒等农林副产物资源化利用程度低。有关文献表明，菌糠是很好的有机肥料，与秸秆过腹还田有同等功效，菌糠还田可减少化肥施用量，提高土壤有机质含量，改善土壤理化性质，提高土壤保水保肥能力；香菇废弃菌包和受污染菌包回收，除去表面残存的塑料膜，粉碎，再按一定比例添加新鲜原料灭菌后，可用于木耳、平菇、灵芝等其他食用菌生产，或者加工成饲料、无土栽培的基质、沼气的生产原料等，实现废弃菌包的循环再利用。但目前全市废弃菌棒、菌糠回收再利用基本空白，能够提供果木枝条、玉米芯回收加工的企业只有7家，且都在起步发展阶段，2024年上半年仅消纳果木枝条2.25万吨、秸秆0.58 万吨，畜禽粪便用作食用菌基料的消纳量几乎为零。五是产学研用机制不健全。企业与高校、院所缺乏广泛的产学研合作，未能建立长期、稳定、有效的合作关系与协调对接机制，难以及时把先进科研成果转化为企业现实生产力。部分企业对高新技术成果认识不足，不愿承担研发高新技术产生的高投入，致使合作程度偏低、效益欠佳。企业和技术创新单位联系不够紧密，产学研用脱节的问题比较突出，科研成果转化力度不大。甚至个别企业老板对高校院所专家教授心存戒备，对本企业生产中存在的技术风险（如二次污染等）抱有侥幸心理。

四、加快食用菌产业发展的对策建议

（一）加强菌种繁育体系建设，规范菌种市场行为

一是育好良种。尝试建立市级工厂化菌种繁育场、良种繁育中心、质量检测中心与菌种保藏及出菇试验基地，为保证全市食用菌生产提供具有自主知识产权的本土化优质菌种；支持引导各县区根据当地实际和食用菌产业特色建立相应的良种繁育中心，进一步提高优质食用菌品种覆盖率；建立产学研结合的良种繁育机制，培育一批集品种改良、菌种繁育、示范推广于一体的科技型菌种生产经营企业和基地，补齐食用菌菌种繁育滞后的短板。二是抓好源头。培训和示范引导菇农不断增强对优质菌种的识别、应用和自主开发能力，进一步提高农民法律意识和科学技术水平，自觉抵制来路不明、手续不全等伪劣菌种流入；推行菌种繁育持证上岗上线制度，禁止低水平小规模菌种厂重复建设；鼓励支持有能力、守信誉、服务周到的菌种厂向工厂化、智能化方向发展。三是管好市场。依据《种子法》和《食用菌菌种管理办法》，结合当地食用菌主打品种和生产实际，制定相应的实施细则、生产技术规程、质量检验标准，建立完善菌种生产、经营档案和质量追溯制度；强化菌政管理，严格菌种生产审批程序，加强菌种生产质量监督管理，加大行政执法检查和违法处罚力度，严厉打击制假售假违法行为，取缔无证生产企业，净化菌种市场，维护菌种市场秩序和广大菇农合法权益。四是搞好服务。采取谁生产销售谁跟踪服务的原则，抓好典型示范和成果转移转化，保护广大菌种生产经营者的合法权益，纵深推进食用菌菌种高质量标准化生产。

（二）突出本土人才培养，拓宽人才选用视野

破解食用菌产业迅速崛起的人才瓶颈，必须坚持立足当前、着眼长远，多管齐下、内引外联，既注重本土人才的继续教育提高，又抓好外来人才的引进和专业人才的培养，内外兼蓄、标本兼治，形成良好的专业人才培养使用机制和生态。一是推动陇东学院等高校面向食用菌产业技术需求和企业发展需要，建设微生物、组织培养、发酵工程、基因工程、环境工程等优势学科群，加强特色专业建设和课程开发，有计划、针对性的培养食用菌产业人才。二是支持庆阳职业技术学院等职业院校围绕食用菌关键核心技术开展技术培训和人才培养，有计划、针对性地对基层农技人员、企业技术人员、农民科技带头户等开展技术培训，加快新品种、新技术的传播与普及。三是通过深化、细化“三区”人才、科技特派员、科技专员等相关支持政策，鼓励高校院所科研人员到企业和基层一线，兼职开展技术咨询、技术服务和领办、创办企业，推进高校院所重点实验室、工程技术（研究）中心等创新平台面向企业开放，联合开展技术攻关。四是建立企业接收高校学生实习实训制度和“双师”流动兼职制度，支持企业工程师兼职当教师、教师到企业兼职当工程师。有效接纳学生实习实训、产学研协同创新工作成效明显的企业，在各级各类项目安排方面予以优先支持。五是制定优惠政策，打破体制性壁垒，解决人才资源配置中部门所有、行政化管理等问题，为人才跨地区、跨行业流动提供便利条件，促进人才资源向企业和生产一线合理流动、有效配置。六是建立科学化、社会化、市场化的人才评价机制，将科技人员业绩、成果纳入科技创新评价指标体系，支持科技人员围绕食用菌产业创新创业，促进科技成果转移转化。

（三）创新产业发展模式，优化产业布局结构

立足区域资源环境禀赋和产业链发展基础，突出优势主导品种,坚持高中低档相结合、长短周期相结合、草木腐菌相结合、多种栽培方式相结合，畅通延伸区域产业链供应链，加快发展上下游配套产业体系，让群众更多融入全产业链和产业集群，努力打造产业链融合发展良好生态，推动产业成龙配套、成链成群、协同发展。一是在苹果种植区、养殖集中区和粮食主产区，大力发展以香菇、黑木耳为主的木腐菌、以双孢菇、鸡腿菇为主的粪腐菌、以杏鲍菇、草菇为主的草腐菌等主导菌种，推行“菌林（粮）互补”“菌畜互促”种植模式，引导菌企与当地农户开展废弃菌棒和果枝、秸秆就地交换、就地加工，分别用作果园有机肥料还田和菌棒加工原料，促进食用菌原料供应本土化和农业副产物、废弃物就地无害化处理和资源化循环再利用。二是在瓜菜主产区重点发展羊肚菌、草菇等短周期食用菌新品种和高温珍稀品种，充分利用闲置的蔬菜大棚等设施和大量的农副产品，大力推广“菌菜（瓜）套种”和反季节生产，进一步提升产业综合效益。三是在中药材种植集中区，开展菌药复种轮作模式示范，促进冬闲田土地资源和光温资源充分利用以及食用菌生产后的残料作为优质有机肥还田利用，在降低生产成本和提升设施、土地利用率上做文章。

（四）强化政府引导支持，做优做强龙头企业

一是建议设立市县两级食用菌产业发展专项基金，在财政预算中安排一定比例的衔接资金，重点用于企业引培、菌种研发、废弃物收储利用、新设备新技术应用等创新主体的奖补扶持，鼓励支持经营主体加强研发投入、扩大生产规模和产品加工增值。规范指导各县（区）用足用好财政衔接资金、东西部协作及中央定点帮扶资金、贷款贴息资金等，进一步加大对菌种选育、果木枝条收储加工、优质高效栽培、废弃菌棒综合利用等奖补扶持力度。二是积极构建“政产学研用”合作平台，制定科研规划，将新品种选育、菌种分离提纯、灭菌新方法、袋料本土化、废弃物资源化、产品精深加工等关键技术开发应用列入研究课题，给予项目支持，尽快形成科研成果并向现实生产力转化。三是支持、引导企业积极开发、应用新技术、新设备，大力推广机械化、设施化、自动化和食用菌立体化高产、优质、高效栽培模式；借鉴“众兴菌业”的创业历程和发展经验，鼓励、扶持具备条件的企业开展工厂化食用菌生产试验、试点和产业化示范、推广，走差异化发展路子，引导、扶持现有企业持续加大投入、加强创新，进一步做优做强。四是在优势产区积极引导和鼓励食用菌基地农户与加工销售企业合作，培育不同品种的菌棒、菌袋、菌料专业化生产企业，组建专业合作社，走“合作社+农户”或“公司(企业)+基地+农户”的发展模式，强化联合意识，以增强抵御各种风险能力，提高对外整体竞争力，促进食用菌生产由平地栽培向立体栽培、由一年单茬栽培向一年多茬栽培、由季节性栽培向周年性栽培转变，不断提升设施利用率和土地产出率。五是进一步推广“工厂化菌棒、菌袋、菌料专业化生产+专业户分散出菇”的产业组织模式，以较大自然村或行政村为单元，依托专业合作社或龙头企业，建设专业化、自动化菌包生产线，采取“工厂式菌包专业化生产+农户分散出菇管理（或果木枝条、秸秆田间初加工）”的生产模式组织生产，促进形成龙头企业联农带农机制。六是支持高科技引领生产的复合型产业发展，努力走出“种植基地在农村、在本土，加工（包括菌棒、食用菌产品）在城区、在异地”的怪圈，推动产业链前端向原料基地延伸，后端向精深加工拓展。引导合作社和公司作为市场主体，为栽培农户提供秸秆收割机械、食用菌栽培等设施设备，开展优良菌种、育栽技术、产品回收、加工销售等服务；菇农作为生产主体或产业工人，严格按照企业标准化要求进行果木枝条、秸秆田间初级粉碎加工和基地出菇管理，为企业交售菌棒初加工原料、种植优质食用菌，促进形成相互依存、共同发展的“命运共同体”。七是在创新链布设上大力支持农产品精深加工业发展，重点开发具有自主知识产权的食用菌多糖、多氨基酸、保健胶囊、易拉罐饮品、休闲食品等新产品，加强菌渣作为食用菌再生产原料、饲料、肥料和燃料等的综合利用，打造食用菌产业与养殖业等相关行业有机结合的完整的食(药)用菌产业链条，促进农产品就地加工增值，实现“地产地加”和产业全环节提升、全链条增值、全产业融合。八是建设符合庆阳实际的集商品交易、信息发布、冷链配送、质量检测、产品展览于一体的区域性、现代化专业食用菌批发市场，建立健全产品标准体系，完善市场基础设施建设，大力推广使用环保型农资，加强产品质量的全程监控，确保食用菌“从田间到餐桌”的全程质量安全，加大“三品一标”认证和产品质量监测控制，培育享有较高知名度和影响力的庆阳食用菌产品品牌。